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中央廚房設(shè)計

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中央廚房的設(shè)計原則

發(fā)布時間：

2018-09-28

(一)符合食品加工相關(guān)設(shè)計規(guī)范　　1、符合HACCP管理體系的要求　　2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求　　(二)按照功能進行嚴格分區(qū)　　1、對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)　　2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分　　3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設(shè)入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴格區(qū)分開;　　(三)平面布局　　1、應符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;　　2、人員進入車間，

　　(一)符合食品加工相關(guān)設(shè)計規(guī)范

　　1、符合HACCP管理體系的要求

　　2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求

　　(二)按照功能進行嚴格分區(qū)

　　1、對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)

　　2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分

　　3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設(shè)入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴格區(qū)分開;

　　(三)平面布局

　　1、應符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;

　　2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間;

　　3、操作人員直接到達各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;

　　4、避免污染物和非污染物的動線交叉;