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分享中央廚房設(shè)計規(guī)范
發(fā)布時間：
2021-11-12
中央廚房設(shè)計食品處理分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，獨立分離。
中央廚房設(shè)計規(guī)范
中央廚房設(shè)計規(guī)范一位置
1.地勢干燥。
2.有給排水條件。
3.充足的電力供應(yīng)(200KW以上)。
4.距糞坑、污水池、暴露的垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上。
5.不在灰塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍內(nèi)。
6.中央廚房設(shè)計同時滿足計劃、環(huán)境保護、消防等相關(guān)要求。
中央廚房設(shè)計規(guī)范二，前期設(shè)計準(zhǔn)備
1、網(wǎng)站整體建筑結(jié)構(gòu)、水、供暖等相關(guān)原始圖紙。
2、收集相關(guān)部門的具體要求。
中央廚房設(shè)計規(guī)范3、場所設(shè)置、布置、分離、面積要求
1.設(shè)置與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、腌制、烹飪、面店制作、食品冷卻、食品包裝、配送食品保管、公用區(qū)清潔消毒等加工場所、食品倉庫、更衣室、清潔工具保管場所等。
2.中央廚房設(shè)計食品處理分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，獨立分離。
3.涼菜準(zhǔn)備及配送食品儲存應(yīng)分別設(shè)置食品加工專柜。食品冷卻包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專業(yè)或?qū)Ｓ迷O(shè)施。
4.各加工作業(yè)場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、食品盆景及待配送食品儲存的順序合理安排。另外，還可以防止食品在保管、操作中交叉污染。
5.接觸原料、半成品、成品的工具、工具、容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)記，按地區(qū)保管。接觸動物和植物性食品的工具、工具和容器也有明顯的區(qū)分標(biāo)記，并按地區(qū)保管。
6.食品加工操作和儲存場所面積原則上在300平方米以上，應(yīng)符合加工食品的品種和數(shù)量。
7.中央廚房設(shè)計烹飪場所面積占食品處理區(qū)面積的15%以上。清潔消毒區(qū)面積占食品處理區(qū)面積的10%以上。
8.涼菜專柜面積在10平方米以上。
9.中央廚房設(shè)計工廠道路上鋪著混凝土、瀝青等容易清潔的硬質(zhì)材料，有很好的排水系統(tǒng)。
10.加工制片廠內(nèi)沒有俘虜，宰殺活牲畜的地區(qū)(或25米以上)。
中央廚房設(shè)計規(guī)范4、食品處理區(qū)地板、排水、墻壁、門窗及天花板要求
1.中央廚房設(shè)計土地用無毒、無氣味、不透水、不容易積累的材料鋪成，平整，無裂紋。
2.粗加工、切割、加工工具清洗消毒、烹飪等經(jīng)常清洗的地方，潮濕的地方的地板容易清洗，可防滑，有排水系統(tǒng)。
3.中央廚房設(shè)計地面和排水口有排水坡度(1.5%以上)，排水流量從高清潔工作區(qū)流向低清潔工作區(qū)。4.排水口出口有網(wǎng)孔直徑小于6毫米的金屬隔板或網(wǎng)罩。
5.墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。
6.中央廚房設(shè)計使用無毒、無味、不透水、柔軟、不易積累的淺色材料。
7.粗加工、切割、烹飪、公用區(qū)清潔消毒等場所要有1.5米以上光滑、不吸水、淺顏色、耐用、易清洗的材料制作的壁裙，食品加工專柜鋪到頂部。
8.采用內(nèi)部窗臺下傾斜45度以上或無窗臺的結(jié)構(gòu)。
9.中央廚房設(shè)計門窗組裝嚴(yán)格，直接與外部相通的門和可打開的窗可以輕松去除和清潔不生銹的網(wǎng)或空氣膜，與外部直接相通的門和各種專業(yè)之間的門可以自動關(guān)閉。
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