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中央廚房設(shè)備運(yùn)營模式及實(shí)施方案
發(fā)布時(shí)間：
2021-09-26
中央廚房設(shè)備半成品驗(yàn)收的操作與控制將海產(chǎn)品、冷凍品、肉類、蔬菜、糧油、調(diào)味料、醬料等物料的半成品、成品運(yùn)送到各門店，設(shè)專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收和抽查監(jiān)管制度，運(yùn)送到各門店的原材料及相應(yīng)票據(jù)復(fù)合，防止運(yùn)輸過程中不良行為的發(fā)生。
中央廚房設(shè)備運(yùn)輸環(huán)節(jié)的運(yùn)作與成本控制
海產(chǎn)品、冷凍品、肉類、蔬菜、糧油、調(diào)味品、醬料等半成品和成品。應(yīng)按照每種材料的標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一包裝和運(yùn)輸，以防止中途運(yùn)輸過程中濺出或混入異物，保證運(yùn)輸過程中的質(zhì)量和數(shù)量保證，同時(shí)建立各商店收到的各種半成品或成品原材料的編號(hào)登記程序和驗(yàn)收程序。
中央廚房設(shè)備半成品驗(yàn)收的操作與控制
將海產(chǎn)品、冷凍品、肉類、蔬菜、糧油、調(diào)味料、醬料等物料的半成品、成品運(yùn)送到各門店，設(shè)專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收和抽查監(jiān)管制度，運(yùn)送到各門店的原材料及相應(yīng)票據(jù)復(fù)合，防止運(yùn)輸過程中不良行為的發(fā)生。
中央廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)的原理及控制
每道菜所用的半成品或成品原材料量化，以監(jiān)督產(chǎn)品的數(shù)字化抽查，防止因廚房收菜、做飯、吃飯等不良行為造成的成本損失。
中央廚房設(shè)備能源的使用和控制
將海產(chǎn)品、冷凍品、肉類、干貨、蔬菜加工等不同生產(chǎn)線的水、電、氣等能源分開，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任分配，制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)機(jī)制，控制各生產(chǎn)線的能源使用成本。按時(shí)開機(jī)關(guān)機(jī)。
中央廚房設(shè)備的計(jì)費(fèi)和庫存流程
各分公司每晚只需向加工中心申報(bào)半成品數(shù)量，其余數(shù)量由加工中心申報(bào)，各生產(chǎn)線負(fù)責(zé)開票并集中上報(bào)采購供應(yīng)部。
中央廚房設(shè)備員工的操作和控制
中央廚房設(shè)備可以利用各門店少量的專職人員進(jìn)行加工生產(chǎn)，將大大降低人力資源成本。
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