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關(guān)于合理化中央廚房設(shè)備各個(gè)區(qū)域布局的建議
發(fā)布時(shí)間：
2021-04-22
中央廚房設(shè)備洗碗室應(yīng)按照清潔和臟污轉(zhuǎn)移的原則設(shè)置，以便將餐廳或加工室中使用的餐具方便地送到進(jìn)行清洗并送回使用。此外，洗手間的位置和設(shè)施還應(yīng)處理廢物，污染物和其他垃圾的儲(chǔ)存和運(yùn)輸。中央廚房設(shè)備在洗滌和消毒過程中，一方面餐具進(jìn)入，另一方面干凈的餐具被送出。因此，中央廚房設(shè)備流線是清晰的，并且沒有交叉的位置是合理的。
中央廚房設(shè)備每個(gè)區(qū)域的布局如何合理? 今天，一起來談?wù)撨@個(gè)問題。
一、合理的中央廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下設(shè)計(jì)原則：
1.中央廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)和布局應(yīng)符合既有菜肴的需求。
2.嚴(yán)格把握生熟分離，潔與污分離的原則，保障廚房食品衛(wèi)生。
3.中央廚房設(shè)備生產(chǎn)過程短而順暢，避免了回旋，并盡可能縮短了輸送過程，使路徑暢通。
4.廚房的功能區(qū)域清晰，彼此獨(dú)立且相互溝通，從而使廚師能夠履行職責(zé)并相互配合。
5.中央廚房設(shè)備操作員有合理的走動(dòng)空間，方便廚師上班，視野開闊，管理方便。
6.廚房應(yīng)配備良好的排煙系統(tǒng)，以保障空氣流通并沒有悶熱的感覺，從而使廚師擁有舒適的工作環(huán)境。
二、如何劃分冷食室?冷食室的合適溫度是多少?
冷食室是將成品冷盤切成小塊并放入鍋中的地方。冷盤的生產(chǎn)遵循“專職人員，專用房間，專用工具和專用制冷”的“五種專用”系統(tǒng)。中央廚房設(shè)備入口處應(yīng)設(shè)有一間帶洗手和消毒設(shè)施的預(yù)進(jìn)入室;冷水池應(yīng)安裝獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，以保持室內(nèi)空氣清潔; 安裝紫外線殺菌燈，供水管道通過銅管連接，以供應(yīng)原水和飲用水。為了防止蚊子和蒼蠅滋生，冷菜間的排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置開放的溝槽，地面需要保持清潔。冷菜室可以用鋁合金玻璃隔板隔開。碟子穿過窗戶。冷盤房中的適當(dāng)溫度應(yīng)低于24攝氏度。
三、如何確認(rèn)洗碗位置是否合理?
中央廚房設(shè)備洗碗室應(yīng)按照清潔和臟污轉(zhuǎn)移的原則設(shè)置，以便將餐廳或加工室中使用的餐具方便地送到進(jìn)行清洗并送回使用。此外，洗手間的位置和設(shè)施還應(yīng)處理廢物，污染物和其他垃圾的儲(chǔ)存和運(yùn)輸。中央廚房設(shè)備在洗滌和消毒過程中，一方面餐具進(jìn)入，另一方面干凈的餐具被送出。因此，中央廚房設(shè)備流線是清晰的，并且沒有交叉的位置是合理的。
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